home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / crab_003 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Crab Cakes with Cilantro Butter
  4. Date: 6 Dec 1994 18:19:07 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c2rhb$hij@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. CRAB CAKES WITH CILANTRO BUTTER
  10.  
  11. Preparation time: 25 minutes
  12. Cooking time: 12 minutes
  13. Yield: 8 servings
  14.  
  15. Crab cakes:
  16. 1/2 cup olive oil
  17. 1/2 each, finely diced: red bell pepper, green bell pepper
  18. 1 pound best-quality lump crab meat
  19. 2 large eggs, beaten
  20. About 1 1/2 cups coarse ground homemade bread crumbs
  21. Salt, freshly ground pepper
  22.  
  23. Cilantro butter sauce:
  24. 1 cup dry white wine
  25. 1 shallot, minced
  26. 1 cup whipping cream
  27. 1 cup (2 sticks) unsalted butter, softened
  28. 1/2 cup chopped fresh cilantro
  29.  
  30. Garnish:
  31. Chopped tomato
  32. Cilantro sprigs
  33.  
  34. 1. Heat  1/4 cup of the oil in a large skillet; cook red and green peppers
  35. in the oil until tender, 3 to 4 minutes. Remove from skillet with a slotted
  36. spoon. Cool.
  37.  
  38. 2. Mix crab meat, eggs, cooked peppers and 2 tablespoons of the bread
  39. crumbs in a large bowl. Season with salt and pepper. Using wet hands, shape
  40. crab mixture into 8 equal-size cakes. Place on a wax paper-lined plate and
  41. chill up to several hours.
  42.  
  43. 3. Heat oven to 375 degrees. Coat crab cakes in bread crumbs on all sides.
  44. Heat remaining  1/4 cup oil in a large, ovenproof skillet. Add crab cakes
  45. in a single layer. Cook until nicely browned on bottom, about 2 minutes.
  46. Carefully turn cakes over and then place in oven. Bake until golden on all
  47. sides, 10 to 12 minutes.
  48.  
  49. 4. Meanwhile, for sauce, boil wine with shallot in a medium non-reactive
  50. saucepan until reduced to  1/3 cup. Stir in cream and boil until reduced by
  51. about half. Working over very low heat, whisk in the butter, 1 tablespoon
  52. at a time, until sauce is light and thick. Do not allow sauce to boil at
  53. any time or it will separate. Strain sauce through a fine wire mesh
  54. strainer into a warm bowl. Stir in cilantro, salt and pepper. Keep warm by
  55. covering tightly with plastic wrap and then placing bowl in a pan of warm
  56. water.
  57.  
  58. 5. To serve, pour a few tablespoons of the sauce onto a warm serving plate.
  59. Top with a crab cake. Garnish with chopped tomato and cilantro sprig. Serve
  60. immediately.
  61.  
  62.  
  63.